添加物の使用を極力避けた安心で安全なソーセージ。
豚肉は地元京都で大切に育てられた高品質で鮮度の高い豚肉のみを使用しています。
“『高品質な肉の選定』”
ソーセージを作るうえで大切なことは新鮮な豚肉を使用すること。
メゾン ドゥ シャルキュトリ エムのソーセージは京都産の新鮮な生の豚肉を使用しています。そしてソーセージの風味を決定づけるのはスパイスと調味料です。レシピに応じてスパイスを組み合わせながらバランスよくブレンドすることで、複雑で豊かな風味が生まれます。
“ 腸詰めの技術 ”
ソーセージの皮（ケーシング）には天然の羊腸や豚腸、合成ケーシングがあります。均一な太さに詰め、適度な詰め具合を保つことで、焼いたときの膨張や破裂を防ぎます。ソーセージ作りは、肉の選定から調味、詰め方、調理法に至るまで多くの要素が複雑に関与します。自社工房では職人がそれぞれのステップにこだわりを持ち、丁寧に作業を行うことで、最高のソーセージを作り上げています。
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