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~ sausage ~

添加物の使用を極力避けた安心で安全なソーセージ。
豚肉は地元京都で大切に育てられた高品質で鮮度の高い豚肉のみを使用しています。

『手作りへのこだわり』

“『高品質な肉の選定』”

ソーセージを作るうえで大切なことは新鮮な豚肉を使用すること。 メゾン ドゥ シャルキュトリ エムのソーセージは京都産の新鮮な生の豚肉を使用しています。そしてソーセージの風味を決定づけるのはスパイスと調味料です。レシピに応じてスパイスを組み合わせながらバランスよくブレンドすることで、複雑で豊かな風味が生まれます。

『ソーセージの製造』

“ 腸詰めの技術 ”

ソーセージの皮(ケーシング)には天然の羊腸や豚腸、合成ケーシングがあります。均一な太さに詰め、適度な詰め具合を保つことで、焼いたときの膨張や破裂を防ぎます。ソーセージ作りは、肉の選定から調味、詰め方、調理法に至るまで多くの要素が複雑に関与します。自社工房では職人がそれぞれのステップにこだわりを持ち、丁寧に作業を行うことで、最高のソーセージを作り上げています。



  • 【トゥールーズソーセージ 1本 100g】
    肉汁たっぷりの粗挽きソーセージ!黒胡椒がアクセント。粗挽き生ソーセージのため、食べごたえも抜群で、ジュワッとした肉汁とともにジューシー感や肉の旨みを存分に...
    肉汁たっぷりの粗挽きソーセージ!黒胡椒がアクセント。粗挽き生ソーセージのため、食べごたえも抜群で、ジュワッとした肉汁とともにジューシー感や肉の旨みを存分に...
    756円(税込)
  • 【ソーシスブラン 1本  100g】
    直訳すると白ソーセージ。肉汁と軽い食感が特徴の乳化タイプのソーセージ。冷却用の氷を使って乳化(エマルジョン)することで、分離しないソーセージに仕上げます。...
    直訳すると白ソーセージ。肉汁と軽い食感が特徴の乳化タイプのソーセージ。冷却用の氷を使って乳化(エマルジョン)することで、分離しないソーセージに仕上げます。...
    648円(税込)
  • 【ハーブソーセージ 1本 100g】
    軽い食感が特徴の乳化タイプのソーセージ(ソーシスブラン)に独自に配合した5種類のハーブ(バジル、イタリアンパセリ、パセリ、セージ、オレガノ)を加えました。...
    軽い食感が特徴の乳化タイプのソーセージ(ソーシスブラン)に独自に配合した5種類のハーブ(バジル、イタリアンパセリ、パセリ、セージ、オレガノ)を加えました。...
    702円(税込)
  • 【モンベリアール  1本 100g】
    クミンと燻製の香りが特徴の豚肉ソーセージです。別配送<※他商品と同梱不可>こちらのシャルキュトリ商品は【メゾン ドゥ シャルキュトリ...
    クミンと燻製の香りが特徴の豚肉ソーセージです。別配送<※他商品と同梱不可>こちらのシャルキュトリ商品は【メゾン ドゥ シャルキュトリ...
    702円(税込)
  • 【クナック 60g】
    唯一、豚肉と牛肉を使った乳化タイプのソーセージ。やわらかい燻製の香りが特徴。フランス、アルザス地方で親しまれているボイルタイプのソーセージです。シュークル...
    唯一、豚肉と牛肉を使った乳化タイプのソーセージ。やわらかい燻製の香りが特徴。フランス、アルザス地方で親しまれているボイルタイプのソーセージです。シュークル...
    594円(税込)
  • 【メルゲーズ 60g】
    仔羊と豚肉、牛肉で作ったスパイシーかつ優しいエスニックの風味ソーセージ。北アフリカ・マグレブ地域が発祥、地中海沿岸のヨーロッパでも親しまれている伝統的羊肉...
    仔羊と豚肉、牛肉で作ったスパイシーかつ優しいエスニックの風味ソーセージ。北アフリカ・マグレブ地域が発祥、地中海沿岸のヨーロッパでも親しまれている伝統的羊肉...
    594円(税込)
  • 【 ソーセージ・アソート 3本セット 】トゥールーズ / モンベリアール / ハーブ
    味の違うソーセージを3本セットにした商品です。トゥールーズ, ハーブ,...
    味の違うソーセージを3本セットにした商品です。トゥールーズ, ハーブ,...
    1,782円(税込)

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