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メゾン ドゥ シャルキュトリ エム

京都・岡崎エリアにオープンした円居のシャルキュトリ専門店。
自社開発したこだわりの商品をオンラインショップでご購入いただけます。

シャルキュトリ(charcuterie)とはchair(肉)+cuite(火を入れる)が語源とされるフランス語。ハム・ソーセージ・ベーコンなどの食肉加工品全般を製造、販売するお店の総称です。



~ MESSAGE ~

素材の味が重要なシャルキュトリ。当店では『京都産の豚肉』と『食材の鮮度』にこだわり、発色剤不使用、
添加物も極力使わない安心で安全な製法に取り組んでいます。素材本来が持つ自然な味わいをお楽しみください。

CONCEPT

“地産地消“

地産地消へのこだわりは生産された農産物を地域活動を通じて、生産者と消費者を結びつける取組だけではなく、食材の鮮度を保つことができるのも特徴です。 実際に食のプロが現地を訪ね厳選した上質な食材をお楽しみいただけます。 その中でも豚肉は地元京都で大切に育てられた高品質で鮮度の高い豚肉のみを使用しています。

CHARCUTERIE

“シャルキュトリをもっと身近に”

本場フランスで研修を積んだシェフが専用の工房で丁寧に仕上げるハムやベーコンは発色剤を使わない安心で安全なシャルキュトリ。添加物も極力使用しておりませんので、お肉が持つ自然そのままの美味しさをご家庭でお楽しみ頂けます。

CHEF

川村明浩 / AKIHIRO KAWAMURA

1980年 東京⽣まれ
都内の料理学校を卒業後ルヴェソンヴェール東京に⼊社。2010年にルヴェソンヴェール本郷店シェフに就任。その後、社内に供給するシャルキュトリを作りながら講習会、研修などで研鑽を積む。2021年にはパリのメゾンヴェロで研修。
2019年、2020年、2022年の3度パテ・クルートコン クールアジア⼤会で決勝進出。


鮮度と健康を意識した
京のシャルキュトリ

全商品冷凍での発送となりますので長期保存も可能。添加物を極力減らした人気のソーセージや発色剤不使用のハム、ベーコンなど健康にも配慮した食材の他、シャルキュトリコンクール入賞経験もあるシェフが丁寧に手作りしたパテを専用の工房で詰め合わせにしました。





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